二つ折りにして求肥を挿んだ焼き皮を 鮎に見立て、焼印で目や鰭を付けた。

鮎：香魚とも。５〜６月に産卵の為に川を上るのでこの季節の季語。姿かたちの美しさも好まれ、お菓子の意匠にもよく使われる。